• Alle details en planning

- Verantwoord leren kiezen, bewaren, reinigen en panklaar maken van ingrediënten uit de dagelijkse keuken
- Elementaire technieken van het koken zoals blancheren, grilleren, ...
- Eenvoudige, lekkere, koude en warme sausen bereiden op basis van een roux
- Uitvoeren van elementaire basisversnijdingen en bereidingswijzen van vlees, vis, groenten, fruit, aardappelen, ...
- Gerechten op smaak brengen met diverse kruiden
- Van een eenvoudig dessert maken we een ware creatie
- Van de soep tot het dessert wordt alles stapsgewijs gedemonstreerd, zodanig dat je tijdens de lessen elk gerecht zelfstandig klaarmaakt

• Alle details en planning

- Heerlijke soepen bereiden, zowel doorgestoken, julienne- als bouillonsoepen
- Sausen op basis van een roux
- Groentenbereidingen, zowel lekkere salades als warme bereidingen
- Lekkere gerechten met vlees, vis en gevogelte.
- Bijpassende aardappelen, rijst of deegwaren bereiden
- Overheerlijke desserts met rijst, platte kaas, ... en nog veel meer
- Zelf een eenvoudig gebak bereiden
- Creatieve afwisseling in de dagelijkse keuken
- De gerechten worden samen gedegusteerd

• Alle details en planning

Creatieve hapjes en gezonde snacks
Originele salades
Snelklare gerechten
Heerlijke eenpansgerechten
Themalessen met groenten
Desserts om van te smullen
Tips en ideeën om zogenaamde overschotten te verwerken
Meewerklessen en demonstraties
Elementaire kooktechnieken toepassen in functie van de doelstelling o.a. stomen, stoven, bakken,
Alles op het bord creatief leren schikken
De gerechten worden samen gedegusteerd.

• Alle details en planning

- Bereiden van menu's met als doel een slank en vitaal lichaam na te streven dit door onder andere vetarme soepen, slaatjes, afwisseling in de vele vlees-, vissoorten, aardappelen, granen, en deegwaren met ook een ruime variatie van fruit in desserten, enz.
- In de gerechten is er een ruime variatie van seizoengebonden groenten en fruit aanwezig
- Aandacht voor het gebruik van verse kruiden
- Elementaire kooktechnieken toepassen in functie van de doelstelling o.a. pocheren, stomen, wokken, grillen, bakken, enz.
- Elk recept wordt voorzien van de energetische waarde, waarbij de cursist dit zelf leert op te zoeken aan de hand van de beschikbare informatiemiddelen
- Alles op het bord decoratief leren schikken
- Meewerklessen en demonstraties

• Alle details en planning

- Bereiden van menu's met als doel een slank en vitaal lichaam na te streven dit door onder andere vetarme soepen, slaatjes, afwisseling in de vele vlees-, vissoorten, aardappelen, granen, en deegwaren met ook een ruime variatie van fruit in desserten, enz.
- In de gerechten is er een ruime variatie van seizoengebonden groenten en fruit aanwezig
- Aandacht voor het gebruik van verse kruiden
- Elementaire kooktechnieken toepassen in functie van de doelstelling o.a. pocheren, stomen, wokken, grillen, bakken, enz.
- Elk recept wordt voorzien van de energetische waarde, waarbij de cursist dit zelf leert op te zoeken aan de hand van de beschikbare informatiemiddelen
- Alles op het bord decoratief leren schikken
- Meewerklessen en demonstraties

• Alle details en planning

- Leren verantwoord kiezen van volwaardige vegetarische voeding in de dagelijkse keuken
- Elementaire kooktechnieken zoals stomen, stoven, blancheren, pocheren, enz.
- Gebruik van natuurlijke zoetstoffen gemaakt op basis van granen zoals tarwestroop, rijststroop, enz.
- Eenvoudige gerechten bereiden met voedingsproducten die in de vegetarische keuken gebruikt worden
- Eenvoudige gerechten bereiden met o.a. agar-agar, arrowroot, gember, enz.
- Gebruik maken van de 'goede en gezonde' plantaardige oliën
- Gebruik van verse kruiden
- Een vegetarisch menu maken van soep tot dessert

• Alle details en planning

- Heerlijke vegetarische gerechten maken met verschillende soorten peulvruchten, tofu, seitan, tempeh
- Bijpassende granen of deegwaren bereiden
- Een groentebouillon zelf leren maken
- Een evenwicht zoeken tussen lekker en gezond koken volgens de visie van de vegetarische keuken
- Creatieve afwisseling in de vegetarische keuken
- Uitwerken van een vegetarische creatieve maaltijd
- Alles op het bord decoratief leren schikken
- Gebruik van specifieke voedingsmiddelen in de vegetarische keuken

• Alle details en planning

- De gerechten worden af en toe voorafgegaan door een aperitief met bijpassende aperitiefhapjes
- De soepen worden verfijnd door hun specifieke afwerking: liaison, kruiden, room, verse kruiden
- Vlees, waaronder kalfsvlees en schapenvlees, worden panklaar gemaakt, gebakken, geroosterd en gebraden
- Schaal- en schelpdieren verschijnen op het menu en worden gekookt, gebakken, ...
- Reductiesausen en hun afgeleiden worden niet meer gemeden
- De patisserieroom en het verwerken van chocolade komt aan bod bij het bereiden van desserts
- Beslagdeeg wordt bereid
- Hartig en zoet gebak

• Alle details en planning

- De gerechten worden af en toe voorafgegaan door een cocktail
- De mousse (koud of warm) zowel van vlees, vis of groenten worden als voor- of tussengerecht
geserveerd
- Vlees wordt gemarineerd en gesauteerd
- Gevogelte wordt gesauteerd en geflambeerd
- Fruiten en stomen van vis
- Schaal- en schelpdieren worden gemarineerd en al eens bereid in een papillotte
- Groenten worden gevuld, versneden en mooi geschikt strelen ze het oog tot een verbluffende koude schotel
- De warme emulsiesaus is de nieuwkomer bij het reeds grote gamma sausen
- Anglaise, mousse en bavarois in al hun glorie sieren de dessertkaart
- We leren werken met gistdeeg, biscuitdeeg en verwerken brik- en filodeeg
- Dit alles leren we decoratief op een bord schikken

• Alle details en planning

- Feestelijke menu's bereiden rond herfst- en winterseizoen
- Bereiden van gastronomische gerechten
- Extra aandacht voor wild en gevogelte
- Bijzondere aandacht voor bordschikking
- Kan een eindmodule zijn welk recht geeft op certificering

• Alle details en planning

- Feestelijke menu's bereiden rond lente- en zomerseizoen
- Bereiden van gastronomische gerechten
- Extra aandacht voor schaaldieren
- Bijzondere aandacht voor bordschikking
- Uitwerken van meergangenmenu per les
- Kan een eindmodule zijn welk recht geeft op certificering

• Alle details en planning

- Verwerken van bier in gastronomische gerechten van aperitief tot nagerecht
- Ontdekken van de veelzijdigheid van bier in de keuken: van bier in sabayon tot chocolademousse en nog veel meer
- Extra aandacht voor bier als smaakmaker in een gerecht
- Extra aandacht voor de verschillende soorten bier

• Alle details en planning

- Eenvoudige broodsoorten; wit en bruin brood
- Eenvoudige zachte broodjes: sandwiches, boterkoek, ...
- Eenvoudig hartig gebak; pizza, quiche, ...
- Eenvoudig zoet gebak; cake, biscuit, soezen, zanddeeg, ...
- Eenvoudige koffiebegeleiders; dessertkoekjes en snoeperijen met chocolade

• Alle details en planning

- Verfijnde broodsoorten; rozijnenbrood, suikerbrood, bierbrood, ...
- Verfijnde koeken; croissants, gevulde boterkoeken, ...
- Hartig gebak; bv quiches, pizzabrood, ...
- Zoet gebak; sachertaart, javanais,...
- Verfijnde koffiebegeleiders; chocolademousse, tweekleurenkoekjes, suikerwafeltjes, enz.

• Alle details en planning

Een voedingsverantwoorde schotel opstellen, rekeninghoudend met prijs, seizoen, afwisseling
o.a. suikerarm, vervrij, darmsparend,maagsparend, macrobiotiek enz…..
Gebruik maken van vervangingsproducten o.a. natuurlijke zoetstoffen, plantaardige oliën, vleesvervangers, volkerenproducten en verse kruiden
Bij het beëindigen van de module kan de cursist een alternatief een aangepast menu samenstellen en bereiden.

• Alle details en planning

- Serveren en degusteren van koude en warme dranken zoals aperitief en cocktails, wijnen, koffie en thee uit diverse landen.
- Hartige aperitiefhapjes en snacks zoals tapas, mezze, briouats, falafel, groentedipsauzen...
- Bereiden van uitheemse soepen bv. harira, vissoepen, groentesoepen, ...
- Gerechten met bereidingswijzen en nieuwe kooktechnieken conform het land van herkomst toepassen (roosteren, stomen, frituren, tajines, ...).
- Specifieke voedingsmiddelen, gebaseerd op lokale ingrediënten met een veelvuldige variatie aan groenten, vis, …
- Het ruime aanbod van rijst, granen, noten en zaden beter leren kennen.
- Zelf gnocchi en pasta bereiden en verwerken tot ravioli, tagliatelli,…
- Typische stoofpotjes met pit leren klaarmaken.
- Specifieke degen leren verwerken (filodeeg, brik, ...).
- Voor de zoetekauwen staan er gebak, crèmes, koekjes, beignets uit de verschillende windstreken op het menu.
- We maken als het ware een culinaire reis rond de landen van de middellandse zee, Spanje, Italië, Marokko, Tunesië, Libanon,…
- Een 4-tal lessen gaan we nog zuidelijker en maken we kennis met een veelvoud van kruiden uit Sri Lanka, Senegal, Brazilië en India.
- Er wordt van elk gerecht een mooie creatie gemaakt.

• Alle details en planning

- Serveren en degusteren van koude en warme dranken zoals aperitief en cocktails, wijnen, koffie en thee uit diverse landen
- Hartige aperitiefhapjes en snacks zoals tapa's, nacho's, tortilla's, ...
- Bereiden van uitheemse soepen bv. vissoepen, groentesoepen, ...
- Gerechten met bereidingswijzen en nieuwe kooktechnieken conform het land van herkomst toepassen (roerbakken, roosteren, stomen, frituren, paneren, ...)
- Specifieke voedingsmiddelen, kruiden en smaakmakers leren gebruiken uit zowel de Europese als de niet-Europese keuken
- Het ruime aanbod van rijst en deegwaren beter leren kennen
- Typische sausen met pit leren klaarmaken
- Specifieke degen leren verwerken (wonton, loempiadeeg, ...)
- Voor de zoetekauwen staat er gebak, crèmes, koekjes, flensjes, beignets uit de verschillende windstreken op het menu
- Er wordt van elk gerecht een mooie creatie gemaakt

• Alle details en planning

Tijdens de kooklessen leer je hoe je een volledige maaltijd moet klaarmaken. Iedere week maak je zelf een voorgerecht of soep, een hoofdgerecht én een dessert. Nadien mag je alles proeven.
De recepten krijg je mee, zodat je op het eind van de cursus een eigen kookboek hebt!

Tijdens deze cursus is er extra begeleiding voorzien.

Koken voor mensen met een beperking is een samenwerking tussen KISP en Krekenland-Oranje.
Krekenland-Oranje, Schoolstraat 3, Assenede, TEL: 09/34498922

• Alle details en planning

In beperkte groep wordt onder begeleiding een eenvoudige dagschotel bereid.
Eenvoudige soepen bereiden.
Eenvoudige warme sausen bereiden onder meer op basis van roux.
Eenvoudige koude sausen bereiden, waaronder afleidingen van mayonaise en vinaigrettes.
Groenten bereiden zowel warm als koud, alsook eenvoudige aardappelbereidingen en bereidingen met rijst en deegwaren.
Eenvoudige vlees- en gevogeltebereidingen klaarmaken.
Creatieve en eenvoudige visgerechten bereiden.
Een waaier van eenvoudige desserts bereiden met courante basisingrediënten.
Eenvoudig gebak bereiden, onder meer cake, soezen, pannenkoeken, chocolade verwerken.

Naast de leerkracht is er nog een extra begeleider voorzien.
De recepten krijg je mee, zodat je op het eind van de cursus een eigen receptenbundel hebt.

Koken voor mensen met een beperking is een samenwerking tussen KISP en Krekenland-Oranje.
Krekenland-Oranje, Schoolstraat 3, Assenede, TEL: 09/3449892